近两年，疫情的冲击让许多小型企业难以为继，大型企业也纷纷传出裁员的消息。在这样的背景下，餐饮行业更是受到了前所未有的冲击，不少小餐馆面临着生存危机。然而，最近我探访了一家烧烤店，其经营模式让我颇感意外。
初入店门，我感觉到这家店的经营似乎并不专业，甚至连椅子都摆放得随意。店内还堆放着大量的外卖餐具，如果不是因为太晚找不到其他吃的，我可能都不会进来。
刚开始的几分钟，陆续有外卖小哥来取餐，我并未太过在意。然而，接下来的几分钟，外卖员的人数依然在不断增加。五分钟后，还是源源不断的外卖员前来，这让我产生了好奇心。这家店的外卖业务竟然如此火爆？
当我吃到老板端上来的烧烤时，我才明白原来他们只做外卖业务。所有的菜品都是用外卖盒装好，送到桌子上。吃的过程中，我注意到，短短半小时内，至少有20单外卖，外卖小哥们来来往往。好奇驱使我打开了他们家的美团。
数据显示，该店在美团和饿了么上的月销量约为5000单。每单客单价在30元左右，一个月下来，营业额至少有15万。
经过仔细研究，我发现他们在以下几个方面做得比较好。
一是营销策略。他们推出了几款低价位的爆款菜品，诱导用户下单。而且，他们还玩了一个小套路，即单点不配送。这意味着，如果你想点这道菜，还需要再点其他菜品。这样一来，每单的客单价就能提高到30元以上。我猜测，他们前期可能是故意降低客单价，以提高销量。
二是成本低。我一开始找到这家店花了些时间，通过美团导航过来的。后来发现，这里根本没有停车位，而且商家也没打算做堂食。位置虽然离市中心稍远，但却是居民区，房租成本比市中心的其他烧烤店低很多。
三是菜品价格便宜。我仔细查看了他们的菜品价格，发现大部分都比市面上的同行便宜。比如，他们的茄子就比其他店家便宜1-2元。
四是口味好。我来到店里之前，先查了一下评价，发现评分还挺高。实地品尝后，发现味道确实不错，符合广东人的口味。
五是选址好。我家里楼下也有一家烧烤店，但生意很冷淡。对比一下美团上的订单量，这家店的优势明显。他们家的月销量达到4676单，远远超过其他同行。
分析后发现，他们店的位置正好处于市中心边缘，附近有许多住宅区和城中村。城中村有很多上班族，晚上难免会想吃烧烤。此外，交通便利，配送起来也很方便。而我家里楼下的烧烤店，位置不好，且附近都是住宅区，没有上班族，所以生意冷淡。
餐饮行业是门槛最低的行业，任何人都可以进来开餐馆。但这也导致了行业竞争激烈。要想成功，必须有自己的核心竞争力。比如这家店，从顾客角度来说，他们提供了好吃、便宜的菜品。自身优势包括房租便宜、位置好等。
如果你打算开餐馆，首先要思考自己的优势。同样，做互联网项目也是如此，要善于发挥自己的优势。结合优势去发展，成功率自然会提高。
这家烧烤店的经营模式给我留下了深刻的印象。在疫情期间，他们能够逆势而上，实属不易。他们的成功，或许能给其他餐饮从业者带来一些启示。
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